Диета с полным исключе­нием пшеницы, ржи, ячменя, овса (хлеб, макаронные изделия, манная крупа, все кондитерские изделия, содержащие му­ку), физиологически полноценная, с по­вышенным содержанием белка и солей кальция. В диете соблюдается принцип механического и химического щажения желудочно-кишечного тракта, исключа­ются продукты и блюда, увеличивающие бродильные процессы. Ограничиваются вещества, стимулирующие секрецию же­лудка, поджелудочной железы, продук­ты, неблагоприятно влияющие на функ­циональное состояние печени.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят на пару или в вареном ви­де. В зависимости от функционального состояния кишечника пища дается в протертом виде (в периоды поносов) или без специального измельчения (при нор­мализации стула).

Химический состав: белков 120 г, жиров 100 г, углеводов 400—450 г; ЭЦ 2800-3000 ккал

Температура пищи: горячих блюд 57—62 °С, холодных — не ниже 15 "С.

Количество приемов пищи 6 раз в день.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб и хлебные изделия. Из пшеничного крахмала или соевой муки. При невозможности их получения коли­чество углеводов в диете обеспечивается за счет увеличения крупяных блюд, саха­ра, а в периоды ремиссии заболевания, также фруктов (вареных или сырых в за­висимости от переносимости).

Супы. На слабом мясном и рыбном бульоне с фрикадельками, кнелями (без муки), яичными хлопьями, рисом, мелко нашинкованными овощами (картофель, морковь, цветная капуста, кабачки, ты­ква).

Блюда из мяса и рыбы. Нежир­ные сорта мяса (говядина, курица, ин­дейка, кролик) в отварном виде или па­ровые, нежные сорта — куском, говядина рубленая без хлеба (при рубке добавляет­ся вареное мясо и рис). Нежирные сорта рыбы (судак, лещ, треска, карп, ледяная,

хек, путассу и др.) в отварном или паро­вом виде, куском или рубленая.

Блюда и гарниры из овощей. Овощные пюре из картофеля, моркови, кабачков, тыквы, отварная, цветная ка­пуста.

Блюда и гарниры из круп. Каши на воде с добавлением '/з молока, протертые (гречневая, рисовая, кукуруз­ная), пудинги паровые из перечисленных круп.

Блюда из яиц. Яйца всмятку, ом­леты паровые.

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Кисели, желе, мус­сы, протертые компоты из сладких сор­тов ягод и фруктов (яблоки, груши, ма­лина, черника, земляника, клубника, че­ремуха, айва), печеные яблоки и груши. Варенье и джемы из перечисленных сор­тов ягод и фруктов. Мармелад. Зефир.

Молоко, молочные продук­ты и блюда из них. Творог некис­лый, свежий в натуральном виде и в из­делиях (паровые пудинги, с крупами или овощами). При хорошей переносимости кефир, простокваша, молоко и сливки с чаем в небольшом количестве (50 г на стакан). Некислая сметана (15 г в блюда).

Соусы. Соус молочный (бешамель), приготовленный на пшеничном крахма­ле или рисовой муке.

Напитки. Чай, отвар шиповника, сладкие фруктовые и ягодные соки попо­лам с горячей водой.

Жиры. Масло сливочное к столу и в готовые блюда.

Примерное меню аглютеновой диеты представлено в таблице.